临近初夏，阳光倾洒在矿卤日晒盐滩上。层层叠叠的盐池如同一面面镜子，倒映着蓝天白云，矿卤在其中缓缓蒸发，凝结成晶莹剔透的盐粒。这里没有轰鸣的生产线，只有盐工们与时间、阳光共同协作，用最质朴的方式，续写着淮盐文化不朽的古老传奇。

“矿卤来自地下千米，富含钙、镁、钾等多种天然矿物质，这是我们盐滩的‘黄金原料’。”埒南制盐分公司三星级班长章保卫蹲在盐池边，捧起一把泛着微光的卤水介绍道。不同于海水晒盐，矿卤成分稳定、杂质少，经日晒结晶后，产出的盐粒饱满、色泽晶莹、含纯度高。扒盐时节，盐工们驾驶着扒盐机，在盐池中来回穿梭，将凝结的盐粒轻轻刮起，不一会儿，洁白的盐堆便如小山般隆起。“扒盐要讲究‘快、准、稳’，既要及时疏松盐层让矿卤快速结晶，又不能破坏盐晶结构。”章班长边操作边说，手上的动作行云流水，满是岁月沉淀的娴熟。

在盐滩的一角，埒南制盐分公司二星级班长刘怀阳正拿着波美度计，仔细测量矿卤浓度。“矿卤日晒全靠老天爷赏饭吃，但我们也得用科学把好关。”他翻开记录本，密密麻麻的数据记录着每日的气温、风向和卤水浓度变化。为了提升盐品质量，埒南制盐的工人们总结出“看天、看卤、看盐”的三看经验——晴天加紧蒸发，雨前及时苫盖；矿卤浓度达标立即结晶，盐粒成型迅速采收。这些代代相传的智慧，让每一粒盐都凝聚着自然与人力的完美结合。

盐工们的日常，是与阳光、矿卤和盐滩的对话。清晨，他们早早来到盐滩，检查卤水深度和浓度，各节制、池埝是否渗漏；下午，顶着烈日观察矿卤蒸发状态；傍晚，仔细查看盐粒结晶情况。遇到极端天气，全员出动，争分夺秒为盐堆苫盖防护布。“虽然辛苦，但看到像小山一样的盐堆，就觉得一切都值了。”年轻的盐工小陈擦着汗笑道。

如今，矿卤日晒盐凭借天然纯净、矿物质丰富的特点，在市场上赢得了良好口碑。虽然没有现代化生产线的加持，但这里的盐工们用双手和智慧，守护着这份传承千年的制盐工艺。从地下矿卤到晶莹盐粒，每一粒盐都承载着制盐人的坚守与匠心，在新时代的浪潮中，继续书写着属于矿卤日晒盐的动人篇章。（埒南制盐 邱利民）